À LA CARTE…EN CE MOMENT
En plus de la carte, chaque jour, le chef vous propose un plat autour de nos viandes préparé avec gourmandise et savoir-faire. Ce menu du jour vous est proposé à 16.50€ avec un verre de vin offert !
NOUVEAUTÉ À CLUNY !
Découvrez le Menu « STREET FOOD » à la ARX… Simplement bon !
Des produits toujours issus de notre ferme, un pain et une sauce maison, et le tout dans une belle portion ! Sans oublier nos frites maison qui font parler d’elles 😉
MENU DU JOUR à 16.50€
Dans nos Menus, les plats du Jour sont généralement cuisinés autour du Boeuf Wagyu, mais sont avant tout des plats locaux et régionaux que nous connaissons tous et qui mettent à l’honneur la cuisine Française : Boeuf Bourguignon (de Wagyu), Ragoût d’Agneau, Pot au Feu et bien plus ! Les Menus complets sont à 16€50 avec un verre de Vin du Domaine offert !
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Le terme wagyu (和牛, wagyū?), littéralement « bœuf japonais », fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de bœuf de Kobe.
Le Wagyu, ce n’est pas une viande comme les autres. C’est une race japonaise exceptionnelle, connue pour son gras fin qui se répartit dans la chair. Ce persillé, c’est lui qui fait toute la différence : à la cuisson, la viande fond, elle est tendre, juteuse, avec des goûts beurrés, presque caramélisés.
Mais un bon Wagyu, ça ne s’improvise pas. Tout se joue à l’élevage. Il faut respecter l’animal, lui donner une alimentation de qualité et surtout lui laisser le temps de grandir tranquillement. Quand on fait les choses correctement, le potentiel de la race s’exprime pleinement, et on obtient une viande d’une finesse rare.